Spargel & Wein – Genuss zur Saison
Spargel ist nicht gleich Spargel. In Deutschland markiert traditionell der April den Startschuss, und am 24. Juni endet die Erntezeit abrupt, damit sich die Pflanzen für das nächste Jahr regenerieren können.
Weißer Spargel
Weißer Spargel: Er wächst unter der Erde in aufgeschütteten Dämmen. Da er kein Sonnenlicht sieht, bleibt er weiß und mild im Geschmack. Er muss von kurz unter dem Kopf bis zum Ende gründlich geschält werden.
Grüner Spargel
Grüner Spargel: Er wächst über der Erde und bildet durch das Sonnenlicht Chlorofyll. Er schmeckt herzhafter, leicht nussig und ist deutlich unkomplizierter in der Vorbereitung (meist muss nur das untere Drittel geschält werden).
Mit über 90% Wasseranteil ist Spargel extrem kalorienarm, liefert aber reichlich Vitamin C, E und Folsäure.
Rezept-Tipp: Frühlings-Duo vom Blech
Weißer und grüner Spargel mit Zitronen-Vinaigrette und Pinienkernen
Dieses Rezept ist unkompliziert, da der Ofen die meiste Arbeit übernimmt und das feine Aroma beider Sorten perfekt zur Geltung kommt.
Zutaten (für 2 Personen):
- 500g weißer Spargel
- 500g grüner Spargel
- 3 EL Olivenöl
- 1 Bio-Zitrone (Abrieb und Saft)
- 1 TL Honig oder Ahornsirup
- Eine Handvoll Pinienkerne
- Frischer Parmesan (optional)
- Salz & Pfeffer
Zubereitung:
- Vorbereiten: Den Ofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den weißen Spargel komplett schälen, beim grünen Spargel nur die holzigen Enden abschneiden oder das untere Drittel schälen.
- Marinieren: Den Spargel auf einem Backblech verteilen. Mit Olivenöl, Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker mischen.
- Garen: Den weißen Spargel zuerst für ca. 8 Minuten in den Ofen schieben. Danach den grünen Spargel hinzufügen und alles zusammen weitere 10–12 Minuten rösten, bis der Spargel bissfest ist.
- Finish: Währenddessen die Pinienkerne in einer Pfanne goldbraun rösten. Zitronensaft, Abrieb und Honig zu einem Dressing verrühren und über den warmen Spargel geben. Mit Pinienkernen und nach Belieben Parmesanspänen bestreuen.
Die Weinempfehlung: Sauvignon Blanc
Warum ist der Sauvignon Blanc der ideale Partner für dieses Gericht?
Spargel enthält Asparagusinsäure, die viele Weine metallisch oder bitter schmecken lässt. Ein klassischer Silvaner oder Weißburgunder passt zwar immer, aber ein Sauvignon Blanc bringt eine aufregende Dynamik ins Spiel:
- Aromatik: Die grasigen Noten und Aromen von grüner Paprika oder Stachelbeere spiegeln besonders den Geschmack des grünen Spargels wider.
- Säurestruktur: Die lebendige Säure des Weins harmoniert wunderbar mit der Zitronen-Vinaigrette unseres Rezepts und wirkt erfrischend gegen die leichte Süße des weißen Spargels.
Tipp: Achten Sie auf einen Sauvignon Blanc aus der Pfalz oder Neuseeland (Marlborough). Diese sind oft besonders fruchtbetont und lebendig, was hervorragend zum „Duett“ auf dem Teller passt.
Genießen Sie die Spargelzeit in vollen Zügen – sie ist viel zu schnell wieder vorbei! Guten Appetit!
